Блюда на основе томатов, от пасты Puttanesca до Vindaloo, все имеют что-то общее: все они помогают в их «точке блаженства». Вот как именно производить гастрику – простой аспект, который отсутствует, не хватает вашего томатного соуса, который подведет вашу приготовление пищи на еще один уровень.
Как много раз вы пробовали томатную основу, которую вы готовили для макарон, супов, карри, тушеных мячей, а также выпечки, а также считали, что это нужно что -то дополнительное?
Как много раз вы добавляли дополнительные травы, специи, соль, сахар, а также ряд других компонентов, а также соуса до сих пор не хватает такого билочного удара, который берет его на метод над рутинным соусом?
Это использовалось для меня все время, а затем я обнаружил, казалось бы, малоизвестную технику под названием «Gastrique».
Для опытных поваров, а также ученых -пищевых продуктов это, скорее всего, совсем не удивительно.
Но я еще не удовлетворил отшельник кухни, который пожал плечами, а также ушел – о да. Я верил, что все это понимали ».
Вот как именно так, как и почему – вы делаете гастрику.
Gastrique – жизнь, а также дух вашей томатной вечеринки
В прошлом, когда я обнаруживал, что мои томатные соусы не очень много делают с точки зрения аромата, я пытался добавить гораздо больше, а также гораздо больше соли, полагая, что это поможет, однако это просто утихает вкус.
Я добавил немного сахара, однако это было сделано только так много. Я даже добавил уксус, надеясь, что он может поднять соус, однако он никогда не работал.
Я нашел гастрику, просматривая старый эпизод кулинарного шоу Рика Стейна с нашими друзьями Клэр, а также с Дейвом. Если на телевидении ничего нет, Дэйв, а также я всегда буду просматривать немного традиционного Stein. Его шоу великолепны.
Но когда он говорил о Гастрике, я был очарован, а также действительно стремился попробовать это.
Этот рецепт взят из того, что я мог бы получить из разных сайтов, а также книг. Иногда намекают, редко объясняется, а также практически не говорил с точки зрения точных измерений. Я также разговаривал с итальянцами, которые гораздо лучше повара, чем я, так же хорошо, как они «не слышали об этом».
Я задаюсь вопросом, не поврежден ли я в каком -то тип магического круга для поваров. Моя жизнь может быть в риске, просто понимая это!
Вот как именно сделать гастрику
Тебе нужно:
– 3/4 чашки красного красного вина уксус
-2-3 столовые ложки сахарного сахара
Вы делаете:
1. Растворите сахар в уксусе на сковороде на среднем до сил.
2. Согреться, пока не произведу сироп, где поверхность волдыря пропадает, однако не до такой степени, что она становится так же густой, а затем добавьте его в свой томатный соус, пока он еще горячий.
Простой.
Продолжайте размешать смесь, так как это касается кипения
Обратите внимание на цвет модификаций смеси, а также форму модификации пузырьков при уменьшении
Следите за тем, как именно густая желудка. Когда вы можете провести линию на дне своей сковороды, она очень готова
Когда он будет готов, вылейте желудок прямо в свой соус, а также перемешайте. Не поддайте его так сильно, иначе он будет тяжело
Я испытывал вкус своего соуса раньше, а также после добавления желудка.
Результат был удивительным.
Такой желудочно -такого желудка достаточно для большой партии соуса – от двух до трех литров. Гораздо больше, чем это, так как вы можете увеличить количество гастрика, которое вы делаете.
Gastrique действительно может быть добавлен ко всем типам богатых, некременных соусов*, рагу, подливок, а также карри, чтобы обеспечить этот дополнительный слой аромата, который объединяет все.
*Редактировать: вчера вечером я попытался добавить немного гастрики в сливочную поленту – действительно выявляет ароматы запаса.
Что такое точка блаженства?
Наш зять-ученый для пищевых продуктов, а также объяснил, как именно работает Гастрике. Он не слышал об этом конкретном методе раньше, однако заявил, что это имеет смысл.
Это часть того, что называется «точка блаженства».
Идеальный шторм ароматов в вкусовой матрице сладкого, кислого и соленого. Вы разрабатываете это, пока он не станет пика, а также станет практически моносодиевым глутаматным фактором.
Вы не можете рассказать о том, что такое аромат, он просто интенсивный и вкусно.
Верхний совет: не заключайте свою сделку над сковородом, когда смесь уменьшается. Пары из пузырящего уксуса не очень хороши, чтобы дышать
Томатные соусы
На самом бывом и простым, то помидор тонко нарезанный как лук, так и чеснок, олово отличного высококачественного измельченного помидора, приготовленных.
Вы можете бланшировать, очистить, де-семян, а также готовить целые свежие помидоры, если у вас есть время, однако вы попадаете туда, эта база томатов становится одним из самых гибких элементов приготовления пищи.
Добавьте чили для соуса арабиаты, мясо для рагу, специй для чили или карри, гораздо больше воды для суповой основы или тушеного мяса … выбор неограничен, когда у вас есть этот фундаментальный томатный соус.
Но поверьте мне, в тот момент вы добавляете гастрику в свой соус, когда ALL Ароматы того, что вы готовите, действительно петь.
0 Comments